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トマト味の豆腐のロールキャベツ

材料(5人分)

トマト味の豆腐のロールキャベツ

キャベツ...6枚
豆腐...1/2丁
合びき肉...120g
玉ねぎ(みじん切り)...1/2個
かんぴょう...1本分程度
塩・こしょう(ロールキャベツ用)...少々
オリーブオイル...大さじ2
玉ねぎ(薄切り) ...1/4個
にんにく(薄切り)...1片分
ローリエ...1枚
しいたけ(薄切り)...2枚
白ワイン ...1/2カップ
ホールトマト缶...1/2缶
塩・こしょう(トマトソース用)...少々
パセリ(みじん切り)...少量

作り方

  1. キャベツは1枚ずつはがし、洗って芯の所の厚みを薄くそぎ取り、巻きやすくする。
  2. かんぴょうは、塩少々でもみ、水で塩を洗い流す。水気をしぼり、熱湯で茹でる。
  3. キャベツ6枚は熱湯で2分から3分茹で、ざるにとる。うち2枚はせん切りにする。
  4. 豆腐はキッチンペーパーに包み電子レンジに約30秒かけて、水気をとり冷ましておく。
  5. 玉ねぎは皮をむいてあらみじん切りにする。
  6. 合びき肉、せん切キャベツ、たまねぎ(みじん切り)、4の豆腐、塩、こしょうを混ぜ合わせ具をつくり、4等分する。
  7. 6をゆでたキャベツで包み、一回巻いて左右たたみ、さらに巻いてたたんで、かんぴょうを結ぶ。
  8. 鍋にオリーブオイル、玉ねぎの薄切り、にんにく、しいたけ、ローリエを加え炒める。
  9. 白ワイン、ホールトマト缶、ロールキャベツを加え、20分位煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
  10. 皿にロールキャベツを盛り、その上にパセリのみじん切りをふりかける。

調理のポイント

豆腐の水切りをしっかりしましょう。

栄養価

エネルギー 456kcal
たんぱく質 22.2g
脂質 25.9g
カルシウム 239mg
3.3mg
食塩 1.2g

第4回おやま健康料理コンクール市長賞受賞作品

「広報小山」平成19年10月号掲載