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豚肉のマキマキトマト煮

材料(5人分)

豚肉のマキマキトマト煮

豚ロース(薄切り)...100g(3枚)
ほうれん草...75g
人参...25g
トマト...200g(小3個)
固形ブイヨン...4g(1コ)
トマトケチャップ...大さじ1
塩・こしょう...少々
バター...小さじ1
かいわれ...少々
小麦粉...少々
サラダ油...適量

作り方

肉まき

  1. ほうれん草はゆで、水を切る。人参は5mm角の棒状に切りゆでる。
  2. 肉を広げ、塩・こしょうをし、ほうれん草と人参をのせて巻く。
  3. 2の肉に小麦粉をまぶし、多めの油で少し色がつくくらいにフライパンで焼く。

トマトソース

  1. トマト2個分をつぶして裏ごし、弱火にかけ、火を通す。
  2. 1にトマトとブイヨンを加えて火にかけ、塩こしょうで味を調え、バター、ケチャップを加えて火をとめる。
  3. 焼いた肉巻きを2に入れてソースをかけながら5分位弱火で煮る。肉を取り出し、適当な大きさに切る。残りのソースを少し煮つめる。
  4. ソースを皿に敷き、肉巻きをのせ、かいわれをあしらう。

調理のポイント

少し多めの油で揚げ焼きにするとカリっとおいしくできます。
ほうれん草をいんげんに代えてもおいしくできます。

栄養価

エネルギー 555kcal
たんぱく質 23.0g
脂質 38.7g
カルシウム 71mg
2.5mg
食塩 2.6g

第4回おやま健康料理コンクール議長賞受賞作品

「広報小山」平成19年9月号掲載