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雑穀ごはんのカレードリア風

材料(5人分)

雑穀ごはんのカレードリア風

<野菜カレー>
豚挽き肉(赤身)...240g
なす...280g
かぼちゃ...200g
玉ねぎ...280g
にんじん...80g
にんにく...1片
しょうが...1片
トマト...240g
コンソメスープの素...2個
水...適量
カレールゥ...80g
油...大さじ1・1/2
粉チーズ...4g
とろけるチーズ...8g
パン粉...4g
アスパラガス...80g(4本)
ゆで卵...2個

<雑穀ごはん>
(一人160g)
白米...2合
雑穀米...30g
水...430cc

作り方

野菜カレー

  1. なすは2cmの厚さの輪切り。かぼちゃは1cmの厚さ、食べやすい大きさにする。トマトは湯剥き、種を取り細かく切る。にんじんはすりおろす。
  2. 玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  3. 鍋に油と2をいれ炒め、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
  4. 1の野菜を加え炒め、水とコンソメスープの素を加えて煮る。
  5. カレールゥを加えて仕上げる。
  6. 白米に雑穀を入れ普通に炊く。
  7. 炊いた雑穀ごはん(160g)をグラタン皿に入れ、野菜カレーをかけ、茹でて2等分に切ったアスパラをのせ、粉チーズ、とろけるチーズ、パン粉を全体にふりかける。
  8. 180°Cに予熱したオーブンにいれ、焼き色がつくまで焼く。1/4大のくし型に切ったゆで卵をのせて、できあがり。

調理のポイント

こんがり焼きましょう。

雑穀には、現代人に不足しがちな食物繊維やミネラルが豊富に含まれています。

栄養価

エネルギー 731kcal
たんぱく質 25.4g
脂質 25.2g
カルシウム 106mg
3.5mg
食塩 3g

第5回おやま健康料理コンクール市長賞受賞作品

「広報小山」平成19年8月号掲載