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うどのきんぴら

材料(4人分)

うどのきんぴら

うど:400g
砂糖:大さじ2
酒:大さじ2
醤油:大さじ2強
赤唐辛子:1本(輪切り)
白胡麻:適宜
なたね油:大さじ2

作り方

  1. うどを洗って表面のうぶ毛を取り除き5cmの長さに切る。
  2. 皮を厚めにむいて千切りにして水にさらしてから、水気をきっておく。
  3. 芯の部分は、縦半分に切って薄切りにして、ざるに取り水洗いをする。
  4. フライパンになたね油と赤唐辛子を入れて、火にかける。
  5. 皮の部分を入れて炒める。(穂先の部分も入れる。)
  6. 芯の部分を入れて、更に炒め合わせる。
  7. 砂糖、酒、醤油を加えて汁気がなくなるまで煮詰める。
  8. 白胡麻をふりかける。

監修:食文化研究会会長「岡﨑支美子」
注:このレシピは小山産なたね油を使った、おいしい料理レシピです。