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ふわふわ豆腐のおろし煮

材料(4人分)

ふわふわ豆腐のおろし煮

木綿豆腐:一丁(300g)
やまといも:30g
小麦粉:大さじ2
卵:1/2個
揚げ油:適量
だし汁:1/2カップ
砂糖:大さじ1/2
しょうゆ:大さじ1
だいこん(葉つき):200g
長ねぎ:20g

作り方

  1. 豆腐の水気を良く切り、泡だて器でつぶす。
  2. すりおろしたやまといも、小麦粉、卵を豆腐に加えて、なめらかになるまで混ぜる。
  3. 大きめのスプーンですくい、180°Cの油で揚げる。
  4. 鍋にだし汁を煮立て、おろした大根と細かく刻みさっとゆでた大根の葉を加え、火から下ろす。
  5. 器に(3)の豆腐と(4)のだし汁を盛り、小口切りにした長ねぎをのせる。

注:お好みで一味唐辛子をふって下さい。

調理のポイント

豆腐の水気を良く切りましょう。
だいこんはアブラナ科の植物で、思川東部畑作地帯の桑地区を中心に作られており、収穫量は県内第1位です。
だいこんの根には、ビタミンCやデンプン分解酵素のアミラーゼが含まれています。アミラーゼは消化を促し、胸焼けや胃もたれを予防してくれます。

栄養価(1人分)

エネルギー 171kcal
たんぱく質 7.0g
脂質 10.9g
カルシウム 110mg
鉄分 1mg
食塩 0.7g

「広報小山」平成20年11月号掲載