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和風さっぱりプレート

材料(5人分)

和風さっぱりプレート

<炊き込みごはん>
米...3合
豚肉...100g
ごぼう...1/2本
にんじん...30g
ゆで大豆...50g
昆布...5cmから6cm
〔A〕
しょうゆ...大さじ2・1/2強
酒...大さじ1・1/2強
和風だし(顆粒)...少々
水...560cc

<がんも>
やまといも...450g
にんじん...30g
なす...1本
ねぎ...少々
ほうれんそう...少々
小麦粉...少々
塩...3g
砂糖...大さじ1
揚げ油...適量

<和風サラダ>
大根...1/4本
きゅうり...1/2本
レタス...3枚
玉ねぎ...1/4個
にんじん...少々
ポン酢...大さじ3
ごま油...大さじ1/2
焼きのり...少々

作り方

炊き込みご飯

  1. 米をとぐ。
  2. 豚肉、にんじんは千切り。ごぼうはささがきにする。
  3. 1の上に2をのせ、昆布と〔A〕を入れ、炊飯器などで炊く。

がんも

  1. やまといもの皮をむき、すりおろす。
  2. にんじん、なす、ねぎを細かく切り1を加え、小麦粉、塩、砂糖を入れ練り合わせる。2をスプーンですくってキツネ色になるまで揚げる。
  3. つけあわせとして、食べやすく切ったほうれんそうを茹でておく。

和風サラダ

  1. 大根、玉ねぎ、きゅうり、にんじんを千切りにし、水をきっておく。レタスは洗って、手で食べやすい大きさにちぎり、水気をきっておく。
  2. ポン酢、ごま油を合わせてドレッシングをつくっておく。焼き海苔を小さくちぎっておく。

盛り付け

  • 大きな一枚の皿に炊き込みご飯、がんも、サラダをバランスよく盛る。
  • サラダにはドレッシングをかけ、のりを散らす。

調理のポイント

がんもはこんがりキツネ色に揚げましょう。

栄養価

エネルギー 721kcal
たんぱく質 16.1g
脂質 13.7g
カルシウム 123mg
2.9mg
食塩 3.3g

第5回おやま健康料理コンクール議長賞受賞作品

「広報小山」平成20年1月号掲載